Roasted Seeds: आजकल के दौर में स्वस्थ रहने के लिए अपनी डाइट में बीजों को शामिल करने का ट्रेंड बहुत तेज़ी से आगे बढ़ रहा है। यह बीज बहुत से पोषक तत्वों से भरे हुए होते हैं और इनमें शरीर के लिए अच्छी मात्रा में विटामिन, मिनरल, फाइबर और हेल्दी फैट पाया जाता है, लेकिन क्या कभी आपने सोचा है कि क्या भून बीज भी उतने ही फायदेमंद होते हैं, जितना कि हम सोचते हैं? आईए जानते हैं आयुर्वेद आई बारे में क्या कहता है?
भुने हुए बीज खाने के फायदे:
आयुर्वेद के मुताबिक भुने हुए बीज स्वाद के साथ-साथ हमारे पाचन को भी बेहतर बनाते हैं। इन बीजों को हल्का भूनकर खाने से इनका स्वाद दुगना हो जाता है और इनमें मौजूद कुछ एंटी-न्यूट्रिएंट्स (जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकते हैं) कम हो सकते हैं। बीजों को भूनने पर उनकी बाहरी सतह थोड़ी नरम हो जाती है, जिससे इनको पचाना आसान हो जाता है। बीजों को हल्का सीखने पर बैक्टीरिया और फंगस के खतरे भी कम हो जाते हैं। अगर सही ढंग से बीजों को भूना जाए तो यह हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत तरह से फायदेमंद हैं।
भुने हुए बीज खाने के नुकसान:
कुछ बीज ऐसे भी हैं, जिनमें प्राकृतिक तेल पाया जाता है। जिनको ज्यादा भूनने से उनके पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। खासकर ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर बीजों को ज्यादा गर्म नहीं करना चाहिए वरना यह फायदे की जगह नुकसान दे सकते हैं। बीजों को ज्यादा रोस्ट करने से उनमें फ्री रेडिकल्स बनने लगते हैं, जो शरीर के लिए नुकसान दे हो सकते हैं। इसीलिए बीजों को जरूरत से ज्यादा न भूने।
किन बीजों को भुनना नहीं चाहिए?
हमारे आसपास कुछ बीज ऐसे हैं, जिनको भून कर खाना फायदेमंद है जबकि कुछ ऐसे हैं जिनको भून कर खाने से फायदे की जगह नुकसान हो सकता है। जिनमें से कुछ बीज इस प्रकार से हैं:
1. सबसे पहला बीज है अलसी का बीज। अलसी के बीजों में ओमेगा 3 फैटी एसिड पाया जाता है, जो शरीर के लिए फायदेमंद है लेकिन अगर इसे ज्यादा तापमान पर भूना जाए तो यह फैटी एसिड को खत्म कर देता है। इसलिए इसको या तो कच्चा खाएं या हल्का सा रोस्ट करें।
2. इलायची की बीजों में तेल पाया जाता है, जो पाचन को बेहतर बनाता है और मुंह की समस्या को दूर करने में मदद करता है। अगर आप इन्हें ज्यादा गर्म करेंगे, तो इनका तेल जल सकता है और इन बीजों के औषधि गुण खत्म हो सकते हैं।
3. तिल के बीजों में कैल्शियम, आयरन और बहुत से हेल्दी तत्व पाए जाते हैं। इन्हें हल्का सेकने से इनका स्वाद तो बढ़ जाता है, लेकिन ज्यादा गर्म करने से इनमें मौजूद तेल नष्ट हो जाता है। इसलिए इन्हें धीमी आंच पर हल्का सेकना सही माना जाता है।
सूरजमुखी और कद्दू के बीजाें में हेल्दी फैट और जिंक की अच्छी मात्रा पाई जाती है। इनको हल्का भुनना स्वाद के लिए बेहतर होता है, लेकिन ज्यादा भुनने से इनमें मौजूद हेल्दी फैट कम हो जाते हैं।
डिस्क्लेमर:
ऊपर लेख में हमने भुने हुए बीजों को खाने के फायदे और नुकसान दोनों ही आपके सामने प्रस्तुत किए हैं। अगर आपको भुने हुए बीज खाना ही पसंद है, तो आप बीजों को हल्का भून ही खाना चाहिए। ज़्यादा भुने हुए बीजों के सेवन से बचना चाहिए। कुछ बीजों को भून कर खाना सेहत के लिए अच्छा होता है, लेकिन कुछ को ज्यादा भून कर खाने से सेहत को नुकसान भी होता है। अगर आप सही तरीके से बीजों का सेवन करते हैं, तो आपको इससे बहुत सारे स्वास्थ्य फायदे मिलेंगे।
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